อาหารฟังก์ชัน: ประโยชน์ในด้านการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ

โดย ดร.ดารณี เซกัง

การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำได้กลายเป็นเสาหลักที่สำคัญของการผลิตอาหารทั่วโลก โดยเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนเพื่อตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการของประชากรที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามการเติบโตอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมนี้ได้ก่อให้เกิดความกังวลอย่างมากในด้านสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะในเรื่องประสิทธิภาพของอาหารสัตว์ การใช้ทรัพยากร และการจัดการของเสียเพื่อรับมือกับความท้าทายเหล่านี้ อาหารฟังก์ชัน (Functional feeds) ได้กลายเป็นทางออกที่สำคัญเพื่อเสริมสร้างความยั่งยืนของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ อาหารเหล่านี้ได้รับการคิดค้นสูตรอย่างพิถีพิถันด้วยส่วนผสมพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงสุขภาพ การเติบโต และประสิทธิภาพโดยรวมของสัตว์น้ำที่เลี้ยง พร้อมทั้งช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมไปพร้อมกัน (Iribarren 2012; Li 2023)

อาหารฟังก์ชัน เป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญในด้านโภชนาการของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ซึ่งนอกเหนือไปจากการตอบสนองความต้องการพื้นฐานทางโภชนาการแล้ว อาหารฟังก์ชันยังมีการเพิ่มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ช่วยเสริมสุขภาพ ภูมิคุ้มกัน และการเติบโตของปลาอีกด้วย อาหารนี้ได้รับการคิดค้นสูตรโดยมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น โปรไบโอติก พรีไบโอติก สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ไฟโตเจนิค และกรดไขมันโอเมกา-3 ซึ่งทำงานร่วมกันเพื่อเพิ่มปรับประสิทธิภาพอย่างเหมาะสมในการผลิตปลา การใช้อาหารเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในระบบการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบหนาแน่น ที่ซึ่งความหนาแน่นของปลาและปัจจัยความเครียดจากสิ่งแวดล้อมมักจะส่งผลกระทบต่อสุขภาพและทำให้ปลาอ่อนแอต่อโรคได้ง่าย

บทบาทที่หลากหลายของอาหารฟังก์ชัน ในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจะได้เสนอรายละเอียดต่อจากนี้ โดยจะเน้นที่ประโยชน์ในด้านสุขภาพ การเพิ่มประสิทธิภาพการเติบโต และความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม

บทบาทของอาหารฟังก์ชันในการเสริมสร้างสุขภาพและภูมิคุ้มกันของปลา

ประโยชน์หลักของอาหารฟังก์ชัน คือความสามารถในการเพิ่มความต้านทานโรคในสัตว์น้ำที่เลี้ยง การเพิ่มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (bioactive compounds) เช่น โปรไบโอติก พรีไบโอติก สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และสารต้านอนุมูลอิสระ จะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของปลาและกุ้ง ทำให้ลดความจำเป็นในการใช้ยาปฏิชีวนะและสารเคมีอื่น ๆ การลดปัจจัยการผลิตทางยาเหล่านี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการดื้อยาต้านจุลชีพ และลดการปล่อยสารตกค้างที่เป็นอันตรายสู่สิ่งแวดล้อมทางน้ำ (Hu 2023; Torres-Maravilla 2024)

โปรไบโอติก(Probiotics) คือจุลินทรีย์มีชีวิตที่เข้าไปอาศัยในลำไส้ ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์และยับยั้งเชื้อโรค จุลินทรีย์บางชนิด เช่น แล็กโทบาซิลลัส (Lactobacillus) และ บาซิลลัส (Bacillus) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้โดยการปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ เพิ่มการดูดซึมสารอาหาร และป้องกันการเข้าอาศัยของเชื้อโรค ตัวอย่างเช่น แล็กโทบาซิลลัส แพลนทารัม (Lactobacillus plantarum) ในอาหารสัตว์น้ำ (10⁸-10⁹ CFU/กรัม) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มสุขภาพลำไส้และการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันในปลานิล (Oreochromis niloticus) ทำให้ลดอัตราการตายที่เกิดจากเชื้อ แอโรโมแนส ไฮโดรฟิลลา (Aeromonas hydrophila) (Hamdan 2016) ในทำนองเดียวกัน การเสริมบาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis) ในอาหารกุ้งช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการเจริญเติบโตและกระตุ้นภูมิคุ้มกันโดยกำเนิดซึ่งเป็นกลไกด่านแรกในการต่อสู้และป้องกันเชื้อโรคที่เข้ามาในร่างกาย (เช่น การกลืนกินเชื้อโรค: phagocytosis ไลโซไซม์: lysozyme ภาวะหายใจระเบิด: respiratory burst) ส่งผลให้อัตราการตายลดลงและมีความต้านทานโรคดีขึ้น (Zokaeifar 2012)

พรีไบโอติก (Prebiotics) เช่น ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (FOS) แมนแนนโอลิโกแซ็กคาไรด์ (MOS) และเบต้า-กลูแคน (β-glucans) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายย่อยไม่ได้ แต่จะช่วยกระตุ้นการเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ และส่งเสริมสุขภาพลำไส้ การทำงานของภูมิคุ้มกัน และการดูดซึมสารอาหาร ตัวอย่างเช่น มีรายงานว่าการให้ β-1,3/1,6-glucan ปริมาณ 0.1-0.2% ในอาหารสัตว์ช่วยเสริมประสิทธิภาพด้านภูมิคุ้มกัน (การกลืนกินเชื้อโรค ไลโซไซม์) และอัตราการรอดชีวิตในปลาคาร์พและปลาชนิดอื่น ๆ หลังการติดเชื้อ (Selvarej 2006) พรีไบโอติก อื่น ๆ เช่น MOS ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อและสุขภาพลำไส้ในปลาดุกอเมริกัน ปลานิล และปลาแซลมอนแอตแลนติก นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการคงสภาพสารอาหาร (เช่น เพิ่มการเติบโต 8-12% ต่อหน่วยอาหาร ในปลาแซลมอน) โดยรวมแล้ว พรีไบโอติกช่วยปรับสมดุลระบบนิเวศในลำไส้ จึงช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเติบโตและอัตรารอด การเสริม MOS ในอาหารของปลาแซลมอนแอตแลนติก (Salmo salar) ยังช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้และเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ Vibrio anguillarum (Ringø 2010)

สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน (Immunostimulants) เป็นสารประกอบที่ช่วยเสริมการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของปลา ทำให้ปลาต้านทานโรคได้ดีขึ้น สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เช่น เบต้า-กลูแคน (beta-glucans) ที่ได้จากยีสต์หรือสาหร่ายทะเล จะไปกระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกันโดยกำเนิด เพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัส การเสริมเบต้า-กลูแคนในอาหารของปลายี่สกเทศ (Labeo rohita) ช่วยเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ไลโซไซม์และปรับปรุงอัตราการรอดหลังการติดเชื้อ Aeromonas hydrophila อย่างมีนัยสำคัญ (Selvaraj 2006) น้ำมันออริกาโน (ที่อุดมไปด้วย carvacrol) หรือโรสแมรี่ในอาหารสัตว์ สามารถเพิ่มความต้านทานโรคในปลากะพงและปลาเทราต์ ซึ่งส่งผลให้มีอัตราการรอดสูงขึ้น 10-15% เมื่อได้รับเชื้อโรค (Onomu 2024)

สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) มีบทบาทสำคัญในการปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากออกซิเดชัน ช่วยลดความเครียดและปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของสัตว์น้ำ วิตามินซี วิตามินอี และแร่ธาตุรองเช่น ซีลีเนียม (Se) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้กันทั่วไปในอาหารสัตว์น้ำ ตัวอย่างเช่น การเสริมวิตามินซี วิตามินอี และซีลีเนียมในอาหารช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเจริญเติบโต ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันใน ปลาเทราต์สายรุ้ง (Oncorhynchus mykiss) วัยอ่อน (Harsij 2020)

บทบาทของอาหารฟังก์ชันในการเพิ่มการเติบโตและประสิทธิภาพการใช้อาหาร

ข้อได้เปรียบที่โดดเด่นของอาหารฟังก์ชันซึ่งมีสารเติมแต่ง เช่น ไฟโตเจนิค กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และ สารกระตุ้นการกินอาหาร คือความสามารถในการปรับปรุงประสิทธิภาพการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อ ด้วยการปรับอัตราส่วนการเปลี่ยนอาหาร (FCR) ให้เหมาะสม อาหารเหล่านี้จึงมั่นใจได้ว่าสัดส่วนของสารอาหารที่สัตว์กินเข้าไปจะถูกนำไปใช้เพื่อการเติบโตได้มากขึ้น จึงช่วยลดการสูญเสียอาหารลง

ไฟโตเจนิค (Phytogenics) คือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ได้จากพืช ซึ่งรวมถึงสมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมันหอมระเหย และสารสกัดจากพืช พืชไฟโตเจนิคที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ กระเทียม (Allium sativum) ออริกาโน (Origanum vulgare) ไทม์ (Thymus vulgaris) และขมิ้น (Curcuma longa) สารในกลุ่มไฟโตเจนิค เช่น ฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และเทอร์พีนอยด์ จะทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ของเชื้อโรค จึงช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค ตัวอย่างเช่น คาร์วาครอล และ ไทมอล ที่พบในออริกาโนและไทม์ ทำหน้าที่เป็นสารส่งเสริมการเจริญเติบโตที่มีคุณสมบัติต่อต้านแบคทีเรียและเชื้อราอย่างมีประสิทธิภาพในปลา (Zheng 2009) สารสกัดจากกระเทียมได้เพิ่มการทำงานของเอนไซม์ไลโซไซม์และกระบวนการการกลืนกินเชื้อโรคในปลา (Talpur 2012) ในขณะที่น้ำมันหอมระเหยจาก เปปเปอร์มินต์ (Mentha piperita) ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและประสิทธิภาพการเติบโตในปลา (Talpur 2014)

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสายยาว (LC-PUFA) เช่น กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA) (22:6n-3) และ กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก (EPA) (20:5n-3) มีบทบาททางสรีรวิทยาที่สำคัญในสัตว์น้ำหลายชนิด EPA และ DHA มีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่เหมาะสมของปลาและกุ้งที่เลี้ยงในฟาร์ม ซึ่งช่วยในการผลิตอาหารทะเลคุณภาพสูงสำหรับการบริโภคของมนุษย์ อย่างไรก็ตามอาหารสัตว์น้ำต้องเผชิญกับความท้าทายอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีแหล่ง EPA และ DHA จากปลาป่นและน้ำมันปลามีจำกัด ความต้องการที่เพิ่มขึ้นและปริมาณอาหารที่สูงขึ้นได้ผลักดันให้ราคาของวัตถุดิบทางทะเลเหล่านี้สูงขึ้น ทำให้ผู้ผลิตต้องหันมาใช้น้ำมันพืชที่หาได้ง่ายกว่ามาทดแทน (Tocher 2019)

อาหารที่มีน้ำมันปลาสูง โดยเฉพาะที่อุดมด้วย EPA และ DHA จะช่วยเพิ่มน้ำหนักสุดท้ายและอัตราการเจริญเติบโตจำเพาะ (SGR) ในปลาทะเลได้ดีขึ้น น้ำมันปลาช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารและการใช้พลังงาน ทำให้อัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อดีขึ้น นอกจากนี้ อาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันโอเมกา-3 ยังช่วยเสริมการทำงานของมาโครฟาจและเอนไซม์ไลโซไซม์ ซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการต่อสู้กับการติดเชื้อในปลากะพงหัวเหลือง (Montero 2003) น้ำมันที่ได้จากสาหร่าย มีความแตกต่างจากน้ำมันปลาที่อาจมีสัดส่วนของกรดไขมันที่แตกต่างกันไปตามชนิดและฤดูกาล โดยน้ำมันจากสาหร่ายมีคุณสมบัติที่สม่ำเสมอ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าระดับของ EPA และ DHA ในอาหารจะคงที่ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าโอเมกา-3 ที่ได้จากสาหร่ายสามารถส่งเสริมสุขภาพและความยืดหยุ่นของปลาแซลมอน ปรับปรุงการใช้สารอาหารและประสิทธิภาพการเติบโต กระตุ้นการตอบสนองต่อการอักเสบและเพิ่มความต้านทานโรค ผลลัพธ์เหล่านี้เทียบได้กับผลลัพธ์ของปลาที่ได้รับอาหารแบบดั้งเดิมที่มีน้ำมันปลาเป็นส่วนประกอบ (Glencross 2025)

สารกระตุ้นการกินอาหารและสารดึงดูด เป็นสารเติมแต่งที่สำคัญในการปรับปรุงความน่ากินของอาหารและเพิ่มปริมาณการกินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการนำวัตถุดิบทางเลือกอื่น ๆ ที่อาจมีรสชาติน่ากินน้อยกว่ามาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารสัตว์น้ำ สารเติมแต่งที่สำคัญในกลุ่มนี้ได้แก่ กรดอะมิโนอิสระต่าง ๆ (เช่น L-alanine, L-glutamic acid, glycine, L-arginine) เบทาอีน, นิวคลีโอไทด์และนิวคลีโอไซด์ (เช่น IMP, inosine), เอมีน (เช่น cadaverine, putrescine) น้ำตาลบางชนิด (เช่น D-glucose, sucrose) และกรดอินทรีย์ (Pandi 2023) การวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าการเสริมเบทาอีน หรือการใช้สารผสมของ ลิโมนีน อัลลิซิน และเบทาอีน ในอาหาร ช่วยเพิ่มปริมาณการกินอาหารและอัตราการเติบโตในปลาแซลมอนแอตแลนติก และปลากะพงปากกว้างตามลำดับ (Kasumyan 2003; Yue 2022) การใส่สารกระตุ้นและสารดึงดูดเหล่านี้ในอาหารฟังก์ชันจะช่วยลดความจำเป็นในการให้อาหารที่มากเกินไป ซึ่งช่วยลดการสูญเสียและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้

บทบาทของอาหารฟังก์ชันในการสร้างประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม

อาหารฟังก์ชันที่มีส่วนผสมของเอนไซม์ (enzymes) ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้สารอาหาร ทำให้สามารถจัดการของเสียอินทรีย์และอนินทรีย์ในระบบการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำได้ดียิ่งขึ้น วิธีการนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพน้ำและส่งเสริมสุขภาพของระบบนิเวศโดยการลดภาระมลพิษ (Hasan 2020; Ali 2022)

เอนไซม์ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่สำคัญซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารในสัตว์น้ำ ไฟเตส (Phytase) เป็นตัวอย่างหนึ่งที่ช่วยเพิ่มการดูดซึมฟอสฟอรัสในอาหารที่ทำจากพืช ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการเสริมแร่ธาตุอนินทรีย์ ลดการขับออกฟอสฟอรัสได้ถึง 30-50% และลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะยูโทรฟิเคชันในระบบนิเวศทางน้ำ (Nathanailides 2021; Wei 2022) นอกจากไฟเตสแล้ว เอนไซม์จากภายนอกอื่น ๆ เช่น คาร์โบไฮเดรส (carbohydrases) (เช่น xylanase, β-mannanase, β-glucanase, α-amylase) และ โปรตีเอส (proteases) ยังช่วยเพิ่มการย่อยได้ของทั้งสารอาหารหลักและสารอาหารรอง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในอาหารที่ทำจากพืช ซึ่งมักจะมีปัจจัยต่อต้านโภชนาการ (anti-nutritional factors ANFs) ที่สามารถขัดขวางการดูดซึมสารอาหารไปใช้ประโยชน์ได้ (Kumar 2011)

จากการช่วยลดของเสียจากอาหาร ทำให้อาหารฟังก์ชันสามารถแก้ไขปัญหาต่าง ๆ เช่น การต่อต้านการเกิดภาวะยูโทรฟิเคชันและการรักษาคุณภาพน้ำ ซึ่งเป็นปัญหาเร่งด่วนอย่างยิ่งในระบบการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบหนาแน่น (Pérez‐Sánchez 2013; Ofelio 2021)

ด้วยการลดการพึ่งพาปลาป่นและน้ำมันปลา และการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้อาหาร อาหารฟังก์ชันจึงมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติ วัตถุดิบที่ทำจากสาหร่าย เช่น Schizochytrium sp. เป็นแหล่งโอเมกา-3 ที่ยั่งยืน ซึ่งช่วยลดการพึ่งพาปลาที่จับจากธรรมชาติเพื่อใช้ในการผลิตน้ำมันปลา (Tocher 2019)

ด้วยการผสมผสานแหล่งโปรตีนทางเลือกอื่น ๆ ในอาหารสัตว์น้ำ เช่นวัตถุดิบจากพืชและสาหร่าย อาหารฟังก์ชันจึงช่วยอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเลและส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ โดยการลดแรงกดดันจากการจับปลาในประชากรปลาตามธรรมชาติ (Chu 2011; Caruffo 2015) ตัวอย่างเช่น ตัวอ่อนแมลงวันลายดำ (black soldier fly larvae หรือ Hermetia illucens) ที่ประสบความสำเร็จเป็นอย่างดีในการนำมาใช้เป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนในอาหารสัตว์น้ำ (Barroso 2014)

นอกจากนี้ อาหารฟังก์ชันยังมีส่วนช่วยในการบรรเทาผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศด้วยการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ การนำวัตถุดิบจากพืชและผลพลอยได้มาผสมในอาหารสัตว์ช่วยลดรอยเท้าคาร์บอนของการดำเนินงานด้านการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ (Tacon 2008)

แนวทางปฏิบัติทั้งหมดนี้ล้วนมีส่วนช่วยในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจหมุนเวียน (circular economy) โดยใช้ทรัพยากรหมุนเวียนและลดปริมาณของเสีย

ข้อจำกัดที่อาจเกิดขึ้นของอาหารฟังก์ชันในอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ

แม้ว่าอาหารฟังก์ชันและสารเติมแต่งจะให้ประโยชน์มากมายต่อการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ แต่การนำไปประยุกต์ใช้ก็มีความท้าทายและข้อจำกัดหลายประการ ข้อจำกัดเหล่านี้สามารถแบ่งออกได้เป็นประเด็นทางด้านเทคนิค ทางเศรษฐกิจ และด้านกฎระเบียบ การจัดการกับปัจจัยเหล่านี้จึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อที่จะสามารถใช้ประโยชน์จากศักยภาพของอาหารฟังก์ชันในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำอย่างยั่งยืนได้อย่างเต็มที่

ข้อจำกัดทางเทคนิค: ข้อจำกัดที่สำคัญประการหนึ่งคือ ประสิทธิภาพของสารที่เติมแต่งในอาหารฟังก์ชันที่แตกต่างกันไปของแต่ละสายพันธุ์และสภาพแวดล้อม ปลาแต่ละชนิดมีการตอบสนองทางสรีรวิทยาและเมตาบอลิซึมต่อสารเติมแต่งที่แตกต่างกัน ทำให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารนี้ให้ใช้ได้กับทุกชนิดเป็นเรื่องที่ท้าทาย ตัวอย่างเช่น โปรไบโอติกอย่าง Lactobacillus lantarum ที่มีประโยชน์ต่อปลานิล อาจไม่ได้ให้ผลดีเช่นเดียวกันกับกุ้ง เนื่องจากความแตกต่างของจุลินทรีย์ในลำไส้ ในทำนองเดียวกัน เบต้า-กลูแคนที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในปลาแซลมอน แต่ก็อาจใช้ไม่ได้ให้ผลเช่นเดียวกันในสัตว์จำพวกกุ้งปู

นอกจากนี้สารเติมแต่งในอาหารฟังก์ชันบางชนิดอาจทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆในอาหาร ซึ่งอาจลดประสิทธิภาพลงหรือทำให้เกิดผลข้างเคียงโดยไม่ตั้งใจ ส่วนผสมบางอย่างอาจมีปัจจัยต่อต้านโภชนาการ (ANFs) ที่สามารถจับหรือย่อยสลายสารเติมแต่งเหล่านี้ ทำให้ประสิทธิภาพลดลงไปอีก

ยิ่งไปกว่านั้น ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสามารถเร่งการเสื่อมสภาพของสารเติมแต่งที่อ่อนไหว ในระหว่างการผลิตได้ การเก็บรักษา และการใช้งานอาหารสัตว์ ในขณะที่ความแตกต่างของความเค็มของน้ำสามารถส่งผลต่อการละลายและการดูดซึมสารอาหารและสารเติมแต่งบางอย่าง วัตถุดิบในอาหารฟังก์ชันหลายชนิด เช่น โปรไบโอติกและเอนไซม์ มีความอ่อนไหวต่อปัจจัยสิ่งแวดล้อม เช่น ความร้อน ความชื้น และออกซิเจน โปรไบโอติกอาจสูญเสียความสามารถในการคงสภาพเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ในกระบวนการผลิตอาหาร ซึ่งลดประสิทธิภาพลงอย่างมาก เช่นเดียวกับเอนไซม์อย่างไฟเตส ที่อาจไม่ทำงานหากไม่มีการรักษาเสถียรภาพอย่างเหมาะสม ซึ่งนำไปสู่การลดลงของปริมาณสารอาหารที่มีประโยชน์ในอาหาร ความไม่เสถียรนี้จำเป็นต้องมีการคิดค้นสูตรและเงื่อนไขการเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง เพื่อให้มั่นใจว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้จนกว่าปลาจะกินเข้าไป

ยิ่งไปกว่านั้น การกำหนดอัตราส่วนการผสมที่เหมาะสม สำหรับสารเติมแต่งในอาหารฟังก์ชัน เป็นเรื่องที่ท้าทาย การใส่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความเป็นพิษหรือลดประสิทธิภาพลง ในขณะที่การใส่น้อยเกินไปอาจไม่ให้ประโยชน์ตามที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น การใช้ไฟโตเจนิคในปริมาณสูง เช่นน้ำมันหอมระเหย อาจส่งผลเสีย คือทำให้ความอยากอาหารลดลง

ข้อจำกัดทางเศรษฐกิจ: ผลกระทบทางเศรษฐกิจจากการผสมสารเติมแต่งในอาหารฟังชันของอาหารสัตว์น้ำเป็นข้อพิจารณาที่สำคัญ แม้ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้จะช่วยเพิ่มการเติบโตและสุขภาพได้ แต่ต้นทุนในการจัดหาและการผสมเข้ากับสูตรอาหารที่มีอยู่ จะต้องคุ้มค่ากับผลตอบแทนทางเศรษฐกิจ ซึ่งเกิดจากประสิทธิภาพการผลิตและสุขภาพปลาที่ดีขึ้น สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในภูมิภาคที่กำลังพัฒนา ซึ่งต้นทุนอาหารสัตว์คิดเป็นสัดส่วนสำคัญของค่าใช้จ่ายในการผลิตทั้งหมด โดยที่ต้นทุนอาหารที่เพิ่มขึ้นอาจไม่คุ้มค่าสำหรับเกษตรกรรายย่อย (Tocher 2019) นอกจากนี้ ประโยชน์ทางเศรษฐกิจของอาหารฟังก์ชัน เช่นการเติบโตที่ดีขึ้นและอัตราการตายที่ลดลง อาจไม่ได้คุ้มค่ากับต้นทุนที่สูงขึ้นเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสัตว์น้ำที่มีมูลค่าต่ำหรือระบบการเพาะเลี้ยงที่ไม่เข้มข้น

ข้อจำกัดด้านกฎระเบียบ: การใช้สารเติมแต่งในอาหารฟังก์ชันบางชนิดอาจอยู่ภายใต้ข้อจำกัดทางกฎหมาย ซึ่งสามารถจำกัดการใช้งานในบางภูมิภาคได้ ตัวอย่างเช่นการใช้โปรไบโอติกหรือพรีไบโอติกบางชนิดในอาหารเชิงพาณิชย์อาจต้องมีใบรับรองเฉพาะ ซึ่งส่งผลต่อการนำไปใช้ กระบวนการกำกับดูแลสำหรับอาหารฟังก์ชันต้องอาศัยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และข้อมูลอย่างมาก อย่างไรก็ตามอาจมีงานวิจัยเกี่ยวกับสารเติมแต่งในอาหารฟังก์ชันบางชนิดที่มีจำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เพิ่งพัฒนาขึ้นใหม่หรือไม่เป็นที่นิยมเท่าไรนัก การขาดข้อมูลนี้เป็นอุปสรรคต่อหน่วยงานที่กำกับดูแลในการตัดสินใจ ในด้านข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ซึ่งอาจทำให้การอนุมัติและการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำล่าช้าได้ ดังนั้น ภูมิทัศน์ทางกฎระเบียบนี้จึงสามารถสร้างอุปสรรคต่อการนำสูตรอาหารสัตว์นวัตกรรมใหม่ ๆ มาใช้ได้

บทสรุป

อาหารฟังก์ชัน เป็นเครื่องมือสำคัญในการขับเคลื่อนการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำอย่างยั่งยืน โดยเสนอนวัตกรรมเพื่อแก้ปัญหาสำคัญของอุตสาหกรรม เช่น การระบาดของโรค ประสิทธิภาพอาหารต่ำ และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม สารเติมแต่งหลักในอาหารฟังก์ชัน ได้แก่ โปรไบโอติก พรีไบโอติก สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และเอนไซม์ ได้แสดงให้เห็นถึงประโยชน์อย่างมีนัยสำคัญในการเสริมสร้างสุขภาพและการเติบโตของปลา ขณะเดียวกันก็ช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้วย

ข้อดีที่หลากหลายของอาหารฟังก์ชัน ตั้งแต่การปรับปรุงอัตราส่วนการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อ (FCR) และความต้านทานโรค ไปจนถึงการลดการพึ่งพาปลาที่จับจากธรรมชาติและการลดมลพิษจากสารอาหาร ล้วนตอกย้ำถึงศักยภาพในการขับเคลื่อนแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืน ในขณะที่การวิจัยยังคงค้นพบข้อมูลเชิงลึกใหม่ ๆ เกี่ยวกับกลไกการทำงานของสารเติมแต่งต่าง ๆ อนาคตของการใช้อาหารเหล่านี้ในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจึงดูมีแนวโน้มที่ดีขึ้นเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตาม การบรรลุความยั่งยืนในระยะยาวจะต้องมีการผสมผสานวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่เข้าด้วยกัน

กล่าวโดยสรุป อาหารฟังก์ชันไม่ได้เป็นเพียงแค่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี แต่ยังเป็นรากฐานของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ด้วยการเพิ่มผลผลิต ส่งเสริมการดูแลสิ่งแวดล้อม และสร้างหลักประกันด้านสุขภาพของสัตว์น้ำที่เลี้ยง จึงนับเป็นเส้นทางที่นำไปสู่อนาคตที่ยืดหยุ่นและยั่งยืนสำหรับอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำทั่วโลก