เฉดสีแห่งความยั่งยืน: สีสันอันหลากหลายของการเพาะเลี้ยง สัตว์น้ำอย่างยั่งยืน

โดย Thuan Sarzynski

ในปี ค.ศ. 2025 ปริมาณผลผลิตสัตว์น้ำจากการเพาะเลี้ยงของโลกได้สูงกว่าปริมาณสัตว์น้ำจากการจับตามธรรมชาติอีกครั้ง โดยจากผลผลิตสัตว์น้ำที่เพาะเลี้ยงทั้งหมด 104.1 ล้านตันนั้น มีจำนวน 5.6 ล้านตันเป็นกุ้ง ซึ่งเป็นอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมสูงสุดในสหรัฐอเมริกาและยุโรป ประเทศผู้ผลิตกุ้งเพาะเลี้ยงรายใหญ่ของโลก ได้แก่ เอกวาดอร์ จีน อินเดีย เวียดนาม และอินโดนีเซีย ซึ่งร่วมกันคิดเป็น 3 ใน 4 ของผลผลิตกุ้งโลกในปี ค.ศ. 2023 ขณะที่ประเทศเวียดนามเพียงประเทศเดียวมีสัดส่วนการผลิตประมาณ 20% ของโลกและส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา ยุโรป ญี่ปุ่น และออสเตรเลียเป็นหลัก

ธุรกิจที่ดึงดูดความสนใจและมีความเสี่ยงสูง พร้อมผลกระทบอย่างสูงต่อสิ่งแวดล้อม

พื้นที่ที่มีความหนาแน่นของฟาร์มกุ้งสูงที่สุดในโลกตั้งอยู่ในประเทศเวียดนาม ซึ่งธุรกิจที่มีความเสี่ยงสูงแต่ให้ผลตอบแทนสูงนี้ได้ดึงดูดเกษตรกรนับพันรายเข้าสู่อุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา การเปลี่ยนจากการทำนาไปสู่การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำช่วยเพิ่มรายได้ของเกษตรกรขึ้นถึงสิบเท่า อย่างไรก็ตาม กระบวนการเรียนรู้ดังกล่าวเป็นไปอย่างยากลำบาก และเกษตรกรจำนวนมากไม่สามารถสร้างสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับกุ้งในบ่อเลี้ยงที่จัดทำขึ้นใหม่ได้ การเพาะเลี้ยงกุ้งจำเป็นต้องใช้น้ำกร่อยที่มีระดับความเค็มอยู่ในช่วงที่เหมาะสม หากมีความเค็มสูงเกินไปหรือมีมลพิษปนเปื้อน ก็อาจทำให้กุ้งทั้งหมดในบ่อเสียหายและทำให้เกษตรกรต้องตกอยู่ในภาวะขาดรายได้

“อุตสาหกรรมการเลี้ยงกุ้งในปัจจุบันกำลังเผชิญกับความยากลำบากหลายหลายประการ ทั้งในด้านโรคและแหล่งน้ำ เกษตรกรผู้เลี้ยงกุ้งส่วนใหญ่ใช้น้ำจากแม่น้ำและคลอง ซึ่งปัจจุบันแหล่งน้ำเหล่านี้มีมลพิษสูงมาก ส่งผลให้ความเสี่ยงด้านคุณภาพน้ำรวมถึงเชื้อก่อโรคก็อยู่ในระดับสูงขึ้น” เหงียน ฮาย อัน (Nguyen Hoai An) ผู้อำนวยการบริษัทพัฒนาประมงบิ่ญมิญ (Binh Minh) ซึ่งบริหารเครือข่ายโรงเพาะฟักกุ้งทั่วภูมิภาคดินดอนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง กล่าวอธิบาย

เพื่อรับมือกับปัญหาน้ำเสีย เกษตรกรจึงทำการควบคุมคุณภาพน้ำและทำการแยกน้ำที่มีความเค็มสูงออกจากบ่อเลี้ยงเพื่อความปลอดภัยของกุ้ง ขณะเดียวกัน บริษัทต่างๆ เช่น Binh Minh ได้เข้ามาสนับสนุนเกษตรกรด้วยการจัดฝึกอบรมและถ่ายทอดเทคโนโลยี ซึ่งนำไปสู่การขยายตัวของการทำฟาร์มเลี้ยงกุ้ง

ในปี ค.ศ. 2024 ฟาร์มกุ้งในดินดอนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมีพื้นที่รวมทั้งสิ้น 737,000 เฮกตาร์ และสามารถผลิตสัตว์น้ำทะเลสิบขาชนิดนี้ได้ถึง 1.3 ล้านตัน การขยายตัวของฟาร์มกุ้งไม่ได้เข้ามาแทนที่นาข้าวเท่านั้น แต่ยังรุกล้ำเข้าไปในพื้นที่ป่าชายเลนของลุ่มแม่น้ำโขง ส่งผลให้แนวป้องกันธรรมชาติบริเวณชายฝั่งต่อคลื่นลมและพายุไต้ฝุ่นลดลง การกัดเซาะของหน้าดินดังกล่าวยิ่งทำให้การรุกล้ำของน้ำเค็มเข้าสู่พื้นที่ลึกภายในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำรุนแรงมากขึ้น พื้นที่ป่าชายเลนในภูมิภาคนี้ลดลงเหลือเพียงครึ่งหนึ่งในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา โดยเหลือถิ่นอาศัยตามธรรมชาติเพียงประมาณ 100,000 เฮกตาร์เท่านั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความพยายามขององค์กรพัฒนาเอกชน (NGOs) และรัฐบาลเวียดนามได้ช่วยชะลอการตัดไม้ทำลายป่าชายเลน โดยมีการพัฒนารูปแบบ “ป่าชายเลน-กุ้งร่วมกัน” (Mangrove-Shrimp System) ซึ่งกำหนดให้พื้นที่อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของฟาร์มยังคงสภาพเป็นป่าชายเลนไว้ต่อไป

รูปแบบที่ยั่งยืนและการรับรองมาตรฐานสากลเพื่อยกระดับมาตรฐานห่วงโซ่อุปทาน

ในรูปแบบการเลี้ยงกุ้งร่วมกับป่าชายเลนพื้นที่ประมาณ 50-70% ของฟาร์มจะยังคงปกคลุมด้วยป่าชายเลน ซึ่งเป็นแหล่งอาศัยของสัตว์น้ำหลากหลายชนิดเช่นปูและปลา ซึ่งการจับสัตว์น้ำเหล่านี้ช่วยกระจายแหล่งรายได้ของเกษตรกร ความหลากหลายทางชีวภาพดังกล่าวช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและเสถียรภาพให้กับระบบการผลิต อีกทั้งยังเปิดโอกาสให้เกษตรกรเข้าสู่ตลาดมูลค่าสูงผ่านระบบการรับรองมาตรฐานอาหาร ที่จังหวัดก่าเมา (Ca Mau) ซึ่งตั้งอยู่บริเวณตอนใต้สุดของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง พื้นที่ประมาณ 15% ของบ่อเลี้ยง หรือราว 22,000 เฮกตาร์ ดำเนินการในรูปแบบป่าชายเลน-กุ้ง ซึ่งได้รับการรับรองมาตรฐานในปี ค.ศ. 2025 แม้ว่าระบบดังกล่าวจะมีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมอย่างชัดเจน แต่รูปแบบการเลี้ยงที่ได้รับความนิยมสูงสุดในภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงยังคงเป็นระบบการเลี้ยงกุ้งเชิงเดี่ยวแบบความหนาแน่นต่ำ ซึ่งเกษตรกรปล่อยลูกกุ้งในอัตราความหนาแน่นตามธรรมชาติประมาณ 1-3 ตัวต่อตารางเมตร และไม่จำเป็นต้องใช้อาหารเสริมเพิ่มเติม กำไรเฉลี่ยจากระบบดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 21,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อเฮกตาร์ ซึ่งสูงกว่าระบบป่าชายเลน-กุ้งแบบผสมผสานประมาณ 20%

รูปแบบป่าชายเลน–กุ้งนั้นมีคุณสมบัติในการได้รับการรับรองมาตรฐานความยั่งยืน ซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าราคาผลผลิตที่สูงให้แก่เกษตรกร ปัจจุบันมีโครงการรับรองมาตรฐานกุ้งหลายรูปแบบ และมีข้อกำหนดที่ใกล้เคียงกัน ตัวอย่างเช่น มาตรฐานที่มีการใช้อย่างแพร่หลายมากที่สุดคือมาตรฐานของสภาการจัดการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ (Aquaculture Stewardship Council: ASC) ซึ่งครอบคลุมประเด็นสำคัญ 7 ด้าน ได้แก่ ความถูกต้องตามกฎหมาย การอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพ การติดตามผลกระทบต่อชุมชน การดำเนินงานของฟาร์ม สวัสดิภาพของสัตว์น้ำจำพวกกุ้ง (กลุ่มครัสเตเชียน) การตรวจสอบย้อนกลับแหล่งที่ของกุ้ง และการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ

เหงียน ดุย ทัญ (Nguyen Duy Thanh) ผู้เชี่ยวชาญด้านการเกษตรจากสำนักงานย่อยหน่วยงานประมงจังหวัดก่าเมา อธิบายถึงประโยชน์ของการรับรองมาตรฐานไว้ว่า “กุ้งที่ได้รับการรับรองไม่เพียงแต่มีราคาสูงกว่าและสามารถเข้าสู่ตลาดที่มีมาตรฐานสูงได้เท่านั้น แต่รูปแบบดังกล่าวยังช่วยส่งเสริมการอนุรักษ์ป่าไม้และสร้างความตระหนักด้านสิ่งแวดล้อมในหมู่เกษตรกรอีกด้วย” ส่วนเพิ่มของราคาจากการรับรองมาตรฐานโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 0.20 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม และการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ระดับสูง เช่น มาตรฐานของ Naturland สามารถเพิ่มมูลค่าผลผลิตได้สูงกว่าราคามาตรฐานถึง 20-30% ทั้งนี้ในปี ค.ศ. 2024 ผลผลิตกุ้งเกือบ 16% ของกุ้งเพาะเลี้ยงทั้งหมดได้รับการรับรองมาตรฐาน ซึ่งมีส่วนช่วยยกระดับมาตรฐานด้านสังคม เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อมของห่วงโซ่อุปทานให้ดีขึ้น (Cheney 2024)

นอกเหนือจากการรับรองมาตรฐาน: คือการพัฒนาอาหารสัตว์น้ำที่ดีขึ้น

การผลิตกุ้งจำนวน 1 ตัน จำเป็นต้องใช้อาหารสัตว์เกือบ 2 ตัน ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2023 เป็นต้นมาต้นทุนอาหารสัตว์เพิ่มสูงขึ้นมากกว่าสองเท่า อันเป็นผลมาจากการยกเลิกการจับปลากะตักธรรมชาติในประเทศเปรู ซึ่งทำให้ราคาปลาป่นเพิ่มขึ้นเป็น 2,600 ดอลลาร์สหรัฐต่อตัน และน้ำมันปลาสูงถึง 6,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อตัน (Villarreal 2023) เนื่องจากค่าอาหารคิดเป็นประมาณ 50% ของต้นทุนการผลิตทั้งหมดของเกษตรกร การเพิ่มขึ้นของราคาดังกล่าวจึงให้กำไรของเกษตรกรลดลงอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตามมีทางเลือกใหม่ที่เริ่มเข้ามามีบทบาทในอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น Entobel ซึ่งเป็นบริษัทสตาร์ทอัพที่มีมูลค่าประมาณ 30 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ได้ทำการแปรรูปแมลงวันลาย (Black Soldier Fly: BSF) ให้เป็นผลิตภัณฑ์ H-meal และ H-oil ซึ่งเป็นวัตถุดิบทดแทนที่ยั่งยืนสำหรับปลาป่นและน้ำมันปลา (Entobel) “เหตุผลที่เราก่อตั้ง [บริษัท Entobel] เพราะปลาป่นถือเป็นหายนะทางนิเวศวิทยา การทำประมงเกินขนาดได้เข้าไปทำลายวัฏจักรชีวภาพที่เกิดขึ้นระหว่างชั้นบรรยากาศและมหาสมุทร” เกตัน ครีเลียร์ด (Gaetan Crielaard) ประธานฝ่ายบริหารและผู้ก่อตั้งบริษัทกล่าวอธิบาย โดยเขาหวังว่าอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจะตระหนักถึงผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมจากการใช้ปลาป่นมากยิ่งขึ้น และเชื่อว่าEntobelจะสามารถกระตุ้นให้เกิดการยอมรับการใช้อาหารสัตว์จากแมลงในอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำได้

ลำดับถัดไป: การพัฒนาเทคโนโลยีและการจัดการดูแลที่ดียิ่งขึ้น

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและปัญญาประดิษฐ์ (AI) มีการเติบโตเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในอุตสาหกรรมการเลี้ยงกุ้ง ตัวอย่างเช่น การใช้หลอดไฟอินฟราเรด LED แบบง่ายๆสามารถกระตุ้นให้กุ้งกินอาหารและเพิ่มน้ำหนักได้ในเวลากลางคืน ไปจนถึงเทคโนโลยีที่มีความซับซ้อนมากขึ้น เช่นเซนเซอร์เชื่อมต่อโครงข่ายของระบบ Aquaeasy ซึ่งสามารถควบคุมคุณภาพน้ำและให้อาหารกุ้งโดยอัตโนมัติในเวลาที่เหมาะสมที่สุด เพื่อปรับปรุงอัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อให้มีประสิทธิภาพสูงสุด (Seabina 2022) ในด้านการตรวจสอบโรคบริษัท Rynan Technologies ได้พัฒนาภาชนะพลาสติกที่เชื่อมต่อกับระบบเซนเซอร์ ซึ่งสามารถตรวจวัดน้ำหนักกุ้งและระบุชนิดของแบคทีเรียที่พบในแต่ละบ่อเลี้ยงได้ นอกจากนี้ Rynan Technologies ยังผนวกข้อมูลพิกัดภูมิศาสตร์ (Geolocation) และการฟื้นฟูป่าชายเลนเข้าไว้ในการออกแบบผังบ่อเลี้ยง เพื่อช่วยอำนวยความสะดวกในการเข้าสู่โปรแกรมการรับรองมาตรฐาน และเป็นการเพิ่มรายได้ให้แก่เกษตรกร (Rynan)

ลำดับต่อมา: การจัดการของเสียที่มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

นอกเหนือจากการควบคุมรูปแบบการผลิตและการจัดการฟาร์มกุ้งแล้ว อีกแนวทางหนึ่งที่ช่วยให้อุตสาหกรรมกุ้งมีความยั่งยืนมากขึ้น คือการนำของเสียจากกุ้งกลับมาใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร ของเสียจากกุ้งอาจมีสัดส่วนสูงถึงหนึ่งในสามของน้ำหนักกุ้งทั้งหมด เปลือก ขา และเนื้อกุ้งที่เหลือจากกระบวนการแปรรูปอุดมไปด้วยกรดอะมิโน สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ ไขมัน และพอลิเมอร์ชีวภาพกลุ่มไคติน บริษัท Vnfoods ของเวียดนาม ได้พัฒนาห่วงโซ่มูลค่าและกระบวนการแปรรูป “ผลพลอยได้” จากกุ้ง โดยมองว่าสิ่งเหล่านี้เป็นทรัพยากรที่มีคุณค่า (VNF) คุณค่าของทรัพยากรขึ้นอยู่กับมุมมองของผู้ใช้ และสิ่งที่บางคนมองว่าเป็นของเสียกลับกลายเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับบริษัทที่เป็นผู้บุกเบิกด้านเศรษฐกิจหมุนเวียน บริษัท Vnfoods รับซื้อวัตถุดิบดังกล่าวจากโรงงานแปรรูปกุ้ง จากนั้นขนส่งด้วยรถห้องเย็นเพื่อรักษาคุณภาพ ก่อนนำเข้าสู่กระบวนการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น ผงกุ้ง น้ำมันกุ้ง วัตถุดิบเสริมสำหรับอาหารสัตว์ และสารอาหารชีวภาพทางการเกษตร

และท้ายที่สุด: ความร่วมมือเพื่อสิ่งที่ดีกว่าในอุตสาหกรรมกุ้ง

ในการเพาะเลี้ยงกุ้ง ผู้หญิงมักเป็นแรงงานขับเคลื่อนส่วนย่อยที่ลงมือปฏิบัติงานอยู่เสมอ ทว่าบ่อยครั้งกลับเป็นสามีของพวกเธอที่มีอำนาจในการตัดสินใจครั้งสำคัญเกี่ยวกับการบริหารจัดการฟาร์ม ตัวอย่างเช่นการกำหนดความหนาแน่นในการปล่อยกุ้ง การเลือกประเภทอาหารสัตว์ และการลงทะเบียนเพื่อขอรับรองมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม ท่ามกลางภัยคุกคามที่รุนแรงขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ผู้หญิงสามารถกลายมาเป็นกำลังสำคัญในการปรับตัวของชุมชนได้ โครงการริเริ่มในอนาคตจึงควรมุ่งเน้นการเสริมสร้างศักยภาพของผู้หญิง ผ่านการฝึกอบรมด้านการบริหารธุรกิจและการเงินของฟาร์ม รวมถึงการสร้างความตระหนักเกี่ยวกับสิทธิความเป็นเจ้าของที่ดินร่วมกัน และความรับผิดชอบด้านการบริหาร ซึ่งล้วนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรองมาตรฐานฟาร์ม (Do 2022; Tinh 2022) โครงการพัฒนาขีดความสามารถด้านนวัตกรรมทางเทคโนโลยีและปัญญาประดิษฐ์ (AI) ควรจัดฝึกอบรมให้แก่กลุ่มผู้หญิง เนื่องจากพวกเธอมักเป็นผู้ปฏิบัติงานหลักภายในฟาร์ม ยิ่งไปกว่านั้นกองทุนสนับสนุนนวัตกรรมควรตั้งเป้าหมายไปยังกลุ่มธุรกิจสตาร์ทอัพที่มีสตรีเป็นผู้นำ เพื่อให้เกิดความเท่าเทียมและการมีส่วนร่วมทางเพศ ที่ดียิ่งขึ้นในอุตสาหกรรมนี้

บทสรุป

ความยั่งยืนในภาคการเพาะเลี้ยงกุ้งได้พัฒนาและมีความหมายที่หลากหลายดั่ง “เฉดสี” ที่แตกต่างกัน ในระยะแรก แนวคิดด้านความยั่งยืนเริ่มต้นจากความตระหนักว่าควรมีการปกป้องสิ่งแวดล้อมและหลีกเลี่ยงการตัดไม้ทำลายป่า ต่อมา ความยั่งยืนได้พัฒนาไปสู่การกำหนดมาตรการคุ้มครองด้านสังคมและสิ่งแวดล้อมอย่างเป็นรูปธรรม ซึ่งผู้ผลิตต้องปฏิบัติตามเพื่อแลกกับรายได้ที่สูงขึ้น ท้ายที่สุดแนวคิดด้านความยั่งยืนยังได้กระตุ้นให้เกิดผู้บุกเบิกที่พัฒนารูปแบบธุรกิจและนวัตกรรมใหม่ ๆ ซึ่งสามารถแข่งขันเหนือกว่าระบบการผลิตแบบดั้งเดิมได้ ปัจจุบันอนาคตที่ยั่งยืนของอุตสาหกรรมกุ้งสามารถเกิดขึ้นได้ เมื่อผู้บริโภคเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ และในขณะเดียวกันก็สร้างคุณค่าสูงสุดให้แก่ผู้คนในสังคมด้วย